Les différents types de levures utilisées en fermentation Les levures sont des organismes microscopiques fascinants qui jouent un rôle crucial dans le processus de fermentation de la bière. Il existe deux grandes catégories de levures utilisées en brasserie : les levures de fermentation haute et les levures de fermentation basse. Chacune de ces catégories possède … Lire plus
Qu’est-ce qu’un adjunct dans la brasserie ? Dans le monde de la brasserie, un adjunct désigne tout ingrédient non malté ajouté au processus de brassage en complément du malt d’orge traditionnel. Ces adjuncts peuvent être des céréales crues, des sucres ou d’autres sources d’amidon qui apportent des fermentescibles supplémentaires à la bière. Leur utilisation remonte … Lire plus
Les épices et herbes traditionnelles dans le brassage de bière L’utilisation d’épices et d’herbes dans le brassage de la bière remonte à des siècles en arrière. Avant que le houblon ne devienne l’ingrédient principal pour aromatiser et conserver la bière, les brasseurs avaient recours à un mélange d’herbes appelé « gruit ». Ce mélange pouvait contenir des … Lire plus
Les fruits dans le brassage : une tradition ancestrale L’utilisation des fruits dans la bière remonte à des temps immémoriaux. Bien avant l’avènement du houblon comme principal agent aromatisant, les brasseurs utilisaient une variété d’ingrédients pour donner du caractère à leurs breuvages, et les fruits occupaient une place de choix. Cette pratique, connue sous le … Lire plus
Qu’est-ce que l’hydromel et le braggot ? L’hydromel est une boisson alcoolisée ancestrale obtenue par la fermentation du miel dilué dans l’eau. Ce breuvage, souvent surnommé « nectar des dieux », possède une histoire riche et fascinante qui remonte à des millénaires. L’hydromel peut varier en goût et en teneur en alcool selon les types de miel … Lire plus
Différents types de sucres utilisés en brasserie Le monde du brassage regorge d’une variété fascinante de sucres, chacun apportant sa touche unique à la bière. Le sucre le plus couramment utilisé est sans conteste le maltose, dérivé de l’orge maltée. Ce sucre complexe est obtenu lors du brassage, lorsque les enzymes décomposent l’amidon contenu dans … Lire plus
Les bactéries lactiques dans la fermentation des bières acides Les bactéries lactiques jouent un rôle crucial dans la production de bières acides, apportant une complexité gustative unique à ces breuvages. Ces micro-organismes, principalement des genres Lactobacillus et Pediococcus, sont responsables de la fermentation lactique qui se produit parallèlement ou après la fermentation alcoolique traditionnelle. Au … Lire plus
Qu’est-ce que les tanins dans la bière ? Les tanins sont des composés polyphénoliques naturels que l’on retrouve dans de nombreux végétaux, y compris dans les ingrédients utilisés pour brasser la bière. Ces molécules complexes jouent un rôle important dans le profil gustatif et la texture de notre boisson favorite. Contrairement à ce que l’on … Lire plus
Qu’est-ce qu’un ingrédient de qualité ? Un ingrédient de qualité se distingue avant tout par sa fraîcheur et sa pureté. Il s’agit d’un produit qui n’a pas été altéré par des processus industriels excessifs et qui conserve ses propriétés nutritionnelles et gustatives d’origine. La qualité d’un ingrédient se mesure également à son mode de production, … Lire plus
La culture du houblon : du champ à la brasserie Les caractéristiques du houblon et ses variétés Le houblon est une plante grimpante de la famille des Cannabacées, cultivée principalement pour ses cônes femelles utilisés dans le brassage de la bière. Cette plante vivace peut atteindre une hauteur impressionnante de 10 mètres en une seule … Lire plus